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Koch/Köchin ( 3-jährige duale Ausbildung)

Was macht man in diesem Beruf?
Köche und Köchinnen verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Wenn sie ei­nen Speiseplan aufgestellt haben, kaufen sie Lebensmittel und Zutaten ein, bereiten sie vor oder la­gern sie gegebenenfalls ein. Sie organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt werden.


In kleineren Küchen kochen, braten, backen und garnieren Köche und Köchinnen alle Gerichte selbst.


In Großküchen sind sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate oder Fisch­ und Fleischgerichte. Zu ihren Aufgaben gehört es auch, die Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten.


Wo arbeitet man?


Beschäftigungsbetriebe:


Köche und Köchinnen finden Beschäftigung


in Küchen von Restaurants, Hotels, Kantinen, Krankenhäusern, Pflegeheimen und Catering­-Firmen


Arbeitsorte:
Köche und Köchinnen arbeiten in erster Linie

  • in Küchen
  • in Lager­ und Kühlräumen

Darüber hinaus arbeiten sie ggf. auch

  • in Gasträumen
  • in Büros

 

Welcher Schulabschluss wird erwartet?
Rechtlich ist keine bestimmte Schulbildung vorgeschrieben. In der Praxis stellen Betriebe überwie­gend Auszubildende mit Hauptschulabschluss* ein.


Worauf kommt es an?
Anforderungen:

  • Organisatorische Fähigkeiten, Teamfähigkeit (z.B. beim Koordinieren von Arbeitsabläufen in  der Küche, beim Einteilen und Anleiten von Personal)
  • Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein (z.B. beim hygienischen Arbeiten in der Küche beim Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften)
  • Geschicklichkeit und eine gute körperliche Konstitution (z.B. beim Zerlegen und Filetieren von Fleisch bzw. Fisch, z.B. beim Arbeiten im Stehen)
  • Kreativität (z.B. beim Zusammenstellen von Speisen, beim Anrichten)

 

Schulfächer:

  • Mathematik (z.B. beim Be­- und Umrechnen von Mengenverhältnissen in Rezepturen)
  • Chemie (z.B. beim Befassen mit der Zusammensetzung von Lebensmitteln und deren  Verän­derung bei Herstellung, Lagerung und Zubereitung)

 

Was verdient man in der Ausbildung?
Beispielhafte Ausbildungsvergütungen pro Monat:


1. Ausbildungsjahr: € 499 bis € 617
2. Ausbildungsjahr: € 582 bis € 704
3. Ausbildungsjahr: € 661 bis € 794


Quelle: BERUFENET(http://arbeitsagentur.de) — Stand: 02.03.2015